Ο Γιώργος Παναγιωτόπουλος είναι Καθηγητής του Πανεπιστημίου Πατρών, με γνωστικό αντικείμενο «Διοίκηση, Ανάπτυξη, Εκπαίδευση και Δια βίου Μάθηση Ανθρωπίνων Πόρων». Σήμερα υπηρετεί ως Αντιπρύτανης Προγραμματισμού, Ψηφιακού Εκσυγχρονισμού και Ανάπτυξης Υποδομών.
Έχει πραγματοποιήσει σπουδές στις Πολιτικές Επιστήμες, τα Παιδαγωγικά και την Ειδική Αγωγή. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος στη Διοίκηση Μονάδων Υγείας και διδακτορικού διπλώματος στο πεδίο της εκπαίδευσης και κατάρτισης ανθρώπινου δυναμικού.
Διαθέτει πολυετή διδακτική και ερευνητική εμπειρία σε AEI, με επιστημονικό και συγγραφικό έργο στην εκπαιδευτική διοίκηση, την ανάπτυξη ανθρώπινων πόρων και τη διά βίου μάθηση.
Έχει διατελέσει, μεταξύ άλλων, Περιφερειακός Διευθυντής Εκπαίδευσης Δυτικής Ελλάδας, έχει ασκήσει καθήκοντα Προέδρου ακαδημαϊκού τμήματος, ενώ έχει υπηρετήσει ως Αντινομάρχης Ηλείας και Πρόεδρος διοικητικών συμβουλίων δημόσιων οργανισμών. Η ακαδημαϊκή και διοικητική του διαδρομή συνδέεται με την εκπαιδευτική πολιτική, τη δημόσια διοίκηση και την περιφερειακή ανάπτυξη.