Η κ. Καρανικόλα είναι κάτοχος διδακτορικού διπλώματος στις Επιστήμες της Αγωγής. Τα ερευνητικά ενδιαφέροντά της επικεντρώνονται στη διαπολιτισμική εκπαίδευση και τη διαχείριση της διαφορετικότητας, στην εκπαίδευση και κατάρτιση, στην ανάπτυξη ανθρώπινου δυναμικού, καθώς και στις εθνικές και διεθνείς πολιτικές που σχετίζονται με την ανάπτυξη δεξιοτήτων. Το επιστημονικό έργο της περιλαμβάνει συμμετοχή σε ερευνητικά προγράμματα, διεθνείς δημοσιεύσεις, συγγραφή βιβλίων, συγγραφή κεφαλαίων σε βιβλία και ανακοινώσεις σε διεθνή συνέδρια. Το διδακτικό έργο της είναι στο Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών «Διοίκηση της Εκπαίδευσης» του Τμήματος Διοικητικής Επιστήμης και Τεχνολογίας, στο Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών «Language Education for Refugees and Migrants» του Ελληνικού Ανοιχτού Πανεπιστημίου, στην ΑΣΠΑΙΤΕ, στο Πρόγραμμα Προπτυχιακών Σπουδών του Τμήματος Μουσειολογίας του Πανεπιστημίου Πατρών. Σήμερα υπηρετεί ως Επίκουρη Καθηγήτρια στο Τμήμα Ιστορίας-Αρχαιολογίας του Πανεπιστημίου Πατρών.